鱼汤面的由来
鱼汤的营养丰富，它也经常被用做身体补虚的滋补佳品。而在江苏的东台一带，鱼汤面的名声和人气也相当爆棚，当地还有“吃碗鱼汤面，赛过老神仙”、“吃一碗，想三年”的说法，足见东台鱼汤面是何等的汤鲜味美。
东台鱼汤面究竟有多神奇，吃过的人会告诉你，鱼汤面的面条细滑，汤白如奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，而鱼汤面的精髓其实也在汤里。其熬汤的用料极为讲究，首先要将活鲫鱼和鳝骨洗净，将猪油烧至八成热后，分别放入鲫鱼和鳝骨炸至金黄色，再将炸过的鱼、鳝骨外加猪骨头用适量的水慢慢煨至汤稠，葱酒去腥，过滤清汤，放少许虾籽，才算汤成。用这样的汤汁做成的面条，不好吃才叫怪呢。
关于鱼汤面的来历，还有一个故事。据说在清朝的乾隆年间，御膳房里有一位来自东台的御厨，因为无意间触犯了御膳房的规矩而受到责罚，被逐出皇宫。回到家乡后他无以为生，只得挑着一副担子以卖馄饨来赚钱养家。可是因为离家多年，很多东台当地人都不认识他，也不知道他的御厨身份，所以生意十分清淡，这位厨师因此十分着急。
情急之下，他忽然想起了自己在御膳房曾给皇亲国戚做过的那些面点，便萌生了卖鱼汤面的想法。经过多次的试验，鱼汤面终于被他熬制得汤白味鲜，但汤里总会残留一些鱼腥味，始终除不掉。后来当地人建议他用葱姜去腥，猪油炸鱼至汤稠，再放些虾籽。厨师按照这个方法重新熬制鱼汤，果然尝不到从前那股浓重的腥气了。很快，他在东台开设了一家鱼汤面馆，因为鱼汤面的味道的确鲜香可口，前来品尝的人络绎不绝，这道鱼汤面也变得远近闻名起来。
1915年，东台鱼汤面被送到巴拿马万国博览会上参展，并获得金奖，被誉为“百年面点”、“天下一绝”。直到今天，在东台，每逢有人过生日，中午吃长寿面的时候，餐桌上出现的便是这道鱼汤面。鱼汤面也是东台人早茶文化中不可或缺的一部分。吃早茶的时候，叫上一碗热腾腾的鱼汤面，再配以鲜嫩可口的蟹黄包子，一天的生活就在丰盛精致的营养美味中开启了。, http://www.100md.com(姜敏)
东台鱼汤面究竟有多神奇，吃过的人会告诉你，鱼汤面的面条细滑，汤白如奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，而鱼汤面的精髓其实也在汤里。其熬汤的用料极为讲究，首先要将活鲫鱼和鳝骨洗净，将猪油烧至八成热后，分别放入鲫鱼和鳝骨炸至金黄色，再将炸过的鱼、鳝骨外加猪骨头用适量的水慢慢煨至汤稠，葱酒去腥，过滤清汤，放少许虾籽，才算汤成。用这样的汤汁做成的面条，不好吃才叫怪呢。
关于鱼汤面的来历，还有一个故事。据说在清朝的乾隆年间，御膳房里有一位来自东台的御厨，因为无意间触犯了御膳房的规矩而受到责罚，被逐出皇宫。回到家乡后他无以为生，只得挑着一副担子以卖馄饨来赚钱养家。可是因为离家多年，很多东台当地人都不认识他，也不知道他的御厨身份，所以生意十分清淡，这位厨师因此十分着急。
情急之下，他忽然想起了自己在御膳房曾给皇亲国戚做过的那些面点，便萌生了卖鱼汤面的想法。经过多次的试验，鱼汤面终于被他熬制得汤白味鲜，但汤里总会残留一些鱼腥味，始终除不掉。后来当地人建议他用葱姜去腥，猪油炸鱼至汤稠，再放些虾籽。厨师按照这个方法重新熬制鱼汤，果然尝不到从前那股浓重的腥气了。很快，他在东台开设了一家鱼汤面馆，因为鱼汤面的味道的确鲜香可口，前来品尝的人络绎不绝，这道鱼汤面也变得远近闻名起来。
1915年，东台鱼汤面被送到巴拿马万国博览会上参展，并获得金奖，被誉为“百年面点”、“天下一绝”。直到今天，在东台，每逢有人过生日，中午吃长寿面的时候，餐桌上出现的便是这道鱼汤面。鱼汤面也是东台人早茶文化中不可或缺的一部分。吃早茶的时候，叫上一碗热腾腾的鱼汤面，再配以鲜嫩可口的蟹黄包子，一天的生活就在丰盛精致的营养美味中开启了。, http://www.100md.com(姜敏)