增稠剂没那么可怕
 |
食品增稠剂一直给人不太好的印象，除了会产生做假的感觉之外，很多人也担心它的安全性，害怕吃到肚子里对健康有害。但现在很多吃的东西都离不开增稠剂，只要合理使用，其实并没有必要对它感到忧心忡忡。
增稠剂是一种溶解到水中能有效增加黏度的物质。说得通俗一点，就是它能使食物看上去不那么稀。平时我们吃到的很多食物里都有增稠剂：餐馆里的蛋花汤看上去十分浓稠，但所用的鸡蛋并不多，秘诀就在于勾芡，淀粉其实就是最朴素的增稠剂；从超市购买的酸奶都要比自制酸奶更稠一些，这其中，增稠剂发挥了一定的作用；还有曾经闹得沸沸扬扬的粥铺摊在粥内添加增稠剂的事情，其实也较为普遍。增稠剂的作用在于它能赋予食品粘稠、适宜的口感，还能增加食物的稳定性，从视觉上看起来更加美观。
一般来说，增稠剂的安全性还是比较高的。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，最常见的是改性淀粉和胶类物质，它们很多都是由天然食物制成，比如海藻酸钠、琼脂等，并不存在危害人体健康的问题。当然，以减少原料成本，以次充好为目的添加增稠剂的行为并不值得提倡，因为这涉及一个增稠剂依规合理使用量的问题，必须要符合食品添加剂的使用原则和规范。
在现代食品的加工过程中，完全避免使用增稠剂是不太可能的。只要不是违法使用有害添加剂，没有随意增加增稠剂的使用剂量，乱加乱放，我们也就没有必要对增稠剂提心吊胆、惊慌失措。, http://www.100md.com(李智)