“另类”主食更健康
主食这个词汇似乎只有亚洲才有，欧美人并不那么在意。很多中国人都会觉得无论吃了多少鱼肉蔬菜，只要不吃主食，就觉得好像没吃饭，一顿饭也没完成似的。
可什么叫做主食呢？有人说是米饭、馒头；有人说还有玉米小米之类的杂粮；有人说也包括红豆、绿豆之类。那么，花卷、发糕、烧饼、大饼算不算？恐怕多数人都会说：算。再问问，粽子、汤圆、月饼算不算？有人开始犹豫了：粽子是大米做的，该算吧。难道月饼也算主食？那不是点心吗？再问，绿豆糕算不算主食？几乎所有人都摇头，说绿豆糕肯定是零食、点心。
前年中秋节，新华网的记者来采访我与月饼有关的话题。我说，吃了月饼，就要减少主食，因为它是粮食做的，记者的眼睛瞪得大大的，说她此生从未想过，月饼居然归在主食类别当中……
我说，主食的任务是供应碳水化合物，所以富含淀粉和糖的食物都应被列入主食的候选名单中。这样算来，各种粗粮、淀粉、薯类、还有少数富含淀粉的蔬菜，都可以代替大米白面做为主食。
比如说，燕麦片和谷物都是货真价实的主食；绿豆糕、红豆沙也算，它们只是加了点糖，其实主要成分还是淀粉和蛋白质；还有芡实、薏仁、莲子之类，它们和粮食的主要成分一致，也应算作主食；土豆是相当优质的主食，法国人用它代替面包是绝对明智的，因为如果按照干重来算，它的蛋白质含量和大米相当，氨基酸平衡更好，而且富含维生素C和钾。山药、芋头、红薯也都一样，把这些薯类食品当主食来食用时，只需要按照4比1的比例来计算就可以，也就是说，大约吃3-5斤薯类相当于吃1斤大米的淀粉含量。因为薯类毕竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比，从比例上来说，甘薯和大芋头的系数大约是3，土豆是4，山药和嫩芋头是5。
还有一些更不被人们看作是主食的食品，比如藕、葛根粉、豆薯、荸荠、菱角等。它们和薯类相近都含有淀粉，也有一部分蛋白质，所以也都可算在主食范畴内，尤其是藕，它和土豆的成分比较相近，蛋白质的含量和质量都不逊色于大米。
所以，对于需要控制总碳水化合物的糖尿病人和减肥者来说，吃这些主食时一定要注意，需要扣减传统的白米白面等主食。无论你吃排骨炖藕、清煮荸荠、还是凉拌蕨根粉，都不要忘记这是在吃主食，否则有可能会影响病情或药物疗效。
不过，如果选择食用这些另类主食来代替白米白面，好处是显而易见的。它们几乎都有自己的养生绝活：土豆的维生素C含量堪比番茄；藕的维生素C含量比土豆还要高；菱角、荸荠、红薯、芋头都含有一定量的维生素C，至少比苹果多，而且与粳米和面粉相比，其B族维生素含量也比较高，它们个个还是富含钾的食品。用它们代替白米，在同样吃饱的程度下，这些食品所含的抗氧化物质和膳食纤维，都是粳米和面粉难以比拟的。比如说，按同样淀粉的含量来计算，藕的不溶性纤维含量是粳米和面粉的12倍以上，其所含的多酚类物质相当丰富，米面更是难以望其项背。
所以说，为了控制血糖，为了减肥，为了延缓衰老，哪怕只为了丰富我们的饮食生活，实现营养多样化，也应当经常用这些另类主食来替代每天三餐的粳米和面粉啊!, 百拇医药(范志红)
可什么叫做主食呢？有人说是米饭、馒头；有人说还有玉米小米之类的杂粮；有人说也包括红豆、绿豆之类。那么，花卷、发糕、烧饼、大饼算不算？恐怕多数人都会说：算。再问问，粽子、汤圆、月饼算不算？有人开始犹豫了：粽子是大米做的，该算吧。难道月饼也算主食？那不是点心吗？再问，绿豆糕算不算主食？几乎所有人都摇头，说绿豆糕肯定是零食、点心。
前年中秋节，新华网的记者来采访我与月饼有关的话题。我说，吃了月饼，就要减少主食，因为它是粮食做的，记者的眼睛瞪得大大的，说她此生从未想过，月饼居然归在主食类别当中……
我说，主食的任务是供应碳水化合物，所以富含淀粉和糖的食物都应被列入主食的候选名单中。这样算来，各种粗粮、淀粉、薯类、还有少数富含淀粉的蔬菜，都可以代替大米白面做为主食。
比如说，燕麦片和谷物都是货真价实的主食；绿豆糕、红豆沙也算，它们只是加了点糖，其实主要成分还是淀粉和蛋白质；还有芡实、薏仁、莲子之类，它们和粮食的主要成分一致，也应算作主食；土豆是相当优质的主食，法国人用它代替面包是绝对明智的，因为如果按照干重来算，它的蛋白质含量和大米相当，氨基酸平衡更好，而且富含维生素C和钾。山药、芋头、红薯也都一样，把这些薯类食品当主食来食用时，只需要按照4比1的比例来计算就可以，也就是说，大约吃3-5斤薯类相当于吃1斤大米的淀粉含量。因为薯类毕竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比，从比例上来说，甘薯和大芋头的系数大约是3，土豆是4，山药和嫩芋头是5。
还有一些更不被人们看作是主食的食品，比如藕、葛根粉、豆薯、荸荠、菱角等。它们和薯类相近都含有淀粉，也有一部分蛋白质，所以也都可算在主食范畴内，尤其是藕，它和土豆的成分比较相近，蛋白质的含量和质量都不逊色于大米。
所以，对于需要控制总碳水化合物的糖尿病人和减肥者来说，吃这些主食时一定要注意，需要扣减传统的白米白面等主食。无论你吃排骨炖藕、清煮荸荠、还是凉拌蕨根粉，都不要忘记这是在吃主食，否则有可能会影响病情或药物疗效。
不过，如果选择食用这些另类主食来代替白米白面，好处是显而易见的。它们几乎都有自己的养生绝活：土豆的维生素C含量堪比番茄；藕的维生素C含量比土豆还要高；菱角、荸荠、红薯、芋头都含有一定量的维生素C，至少比苹果多，而且与粳米和面粉相比，其B族维生素含量也比较高，它们个个还是富含钾的食品。用它们代替白米，在同样吃饱的程度下，这些食品所含的抗氧化物质和膳食纤维，都是粳米和面粉难以比拟的。比如说，按同样淀粉的含量来计算，藕的不溶性纤维含量是粳米和面粉的12倍以上，其所含的多酚类物质相当丰富，米面更是难以望其项背。
所以说，为了控制血糖，为了减肥，为了延缓衰老，哪怕只为了丰富我们的饮食生活，实现营养多样化，也应当经常用这些另类主食来替代每天三餐的粳米和面粉啊!, 百拇医药(范志红)
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