论文下载：ＶｉｔＣ在蔬菜汤中的变化规律(实验研究)

ＶｉｔＣ在蔬菜汤中的变化规律

http://www.100md.com 2003年6月1日赵菲厉曙光王硕陆新元林洪胜盂凡霞

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    参见附件(167KB，3页)。

     摘要：目的了解汤中Vitamin(VitC)的变化规律。方法模拟家庭中蔬菜汤的烹饪过程，采用2，4一二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果 7种蔬菜在煮汤过程中VitC汇含量均有损失，鸡毛莱VitC损失量最大，番茄VltC损失量最小。7种蔬菜汤VitC含量也随多次加热而有所下降，鸡毛菜汤VitC《损失最多，小青菜汤VltC损失最少。番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量，但番茄V1tC含量递减。生菜生吃的营养价值最高。结论研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义。

    关键词：VitC；蔬菜；汤

    中图分类号：R151，3

    文献标识码：A

http://www.100md.com/html/paper/1008-0392/2003/03/05.htm

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