王 禹，马维红

    (桂林医学院附属医院，广西 桂林 541001)

    牛蒡(Arctium lappa L.),又名东洋参,有“蔬菜大王”的称号，分布广泛。最早出现在我国, 随后传入日本培育出许多优良品种，是健康和营养的食品。随着牛蒡成分研究和提取工艺的发展，牛蒡在我国已被大面积栽培, 总面积在2.33万hm2以上，用于出口东南亚地区和满足国内市场，其药用价值也得到了越来越多的关注。牛蒡化学成分的提取和活性研究是目前的研究热点，为其应用市场打下夯实基础。研究发现牛蒡含有多种化合物，不仅具有丰富的氨基酸、果糖等营养成分，还含有牛蒡酸、醛类、含硫炔类、木脂素、多炔类、多酚类、挥发油等多种小分子活性成分[1]。这些成分决定了其具有多种药理活性，已经证明了与主要健康问题相关的几种活性有抗糖尿病、抗癌、抗氧化、肝保护、胃保护、抗菌、抗过敏和抗炎等[2-3]。

    1 牛蒡化学成分

    1.1 氨基酸

    牛蒡根中氨基酸含量高且丰富，约占干重的28%左右。新疆地区牛蒡根中包含缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等6种必需氨基酸和精氨酸、天门冬氨酸等非必需氨基酸成分。其中具有健脑作用的天门冬氨酸含量最高，占总氨基酸含量的25.18%以上。

    1.2 菊糖

    牛蒡根富含菊糖，菊糖含量为牛蒡根湿重的13.8%，是天然活性成分菊糖的良好来源。菊糖(又称“菊粉”)具有低聚果糖的功能特性，是一种天然的脂肪和糖的替代物。它由果糖分子通过β(2-1)键连接 ......