煮的学问
■煮面条
在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。
■煮挂面
不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下去并搅动几下，盖锅煮沸，加适量冷水再盖锅煮沸就熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，面柔汤清。
■煮稀饭
往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管煮多久也不会外溢。
■煮饺子
俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂；皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
■煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，且蛋皮也容易剥下。
■煮肉
要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。假如是牛肉，则在头天晚上将其涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟又烂。
■煮骨汤
煮肉骨头汤，在水开后加少许醋，可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃的吸收。(据《益寿之友》2010.10), 百拇医药
在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。
■煮挂面
不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下去并搅动几下，盖锅煮沸，加适量冷水再盖锅煮沸就熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，面柔汤清。
■煮稀饭
往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管煮多久也不会外溢。
■煮饺子
俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂；皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
■煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，且蛋皮也容易剥下。
■煮肉
要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。假如是牛肉，则在头天晚上将其涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟又烂。
■煮骨汤
煮肉骨头汤，在水开后加少许醋，可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃的吸收。(据《益寿之友》2010.10), 百拇医药