虾皮吃前泡三遍
虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，素有“钙库”之誉。中医文献也记载，虾皮具有开胃、化痰等功效。
虾皮食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。用来包馄饨，不但鲜上加鲜，营养价值也很高。
虾皮虽好，但虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质，所以吃前要讲究处理方法。
日浴法：在日光下直接暴晒3~6小时，可达到减少致癌物质的目的。
水泡法：是最快速有效的办法。人们吃虾米时还记得泡泡，但是吃虾皮时就常常忘了这一步。如用凉水泡的话，要换3~5次水，用温水泡两三遍就够了。用水泡完后，用个小笊篱就能将其方便地捞起来，这样不仅能保证食用安全，还可去掉过多的盐分、可能存在的细沙，而且能去除虾皮本身不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味。不过要注意，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟，因为其个小皮薄，泡久了，许多水溶性的营养物质会析出、流失。
(据《长寿生活》文/中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜), http://www.100md.com
虾皮食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。用来包馄饨，不但鲜上加鲜，营养价值也很高。
虾皮虽好，但虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质，所以吃前要讲究处理方法。
日浴法：在日光下直接暴晒3~6小时，可达到减少致癌物质的目的。
水泡法：是最快速有效的办法。人们吃虾米时还记得泡泡，但是吃虾皮时就常常忘了这一步。如用凉水泡的话，要换3~5次水，用温水泡两三遍就够了。用水泡完后，用个小笊篱就能将其方便地捞起来，这样不仅能保证食用安全，还可去掉过多的盐分、可能存在的细沙，而且能去除虾皮本身不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味。不过要注意，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟，因为其个小皮薄，泡久了，许多水溶性的营养物质会析出、流失。
(据《长寿生活》文/中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜), http://www.100md.com