游在底层的鱼最鲜
在市场上买鱼，很多人认为只要是活鱼一准儿新鲜。殊不知，活鱼的新鲜程度也还分“等级”呢。中科院海洋研究所教授王存信教您五妙招选鲜鱼——
观察鱼在水里游的位置通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。
看鱼眼和鱼鳃新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整、饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼，眼球塌陷，角膜有淤血甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。
闻鱼身鱼难免会有腥味，但鲜鱼的味道不会太重，若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。
摸鱼皮。鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不鲜的，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
掐鱼肉。鲜鱼的肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不鲜的，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。
市场上出售的鱼，可能会有受过污染的。对此，王教授建议：头尾比例不协调、能明显看出头大尾小的，或脊柱弯曲、颜色异常的鱼，都不要购买。
(据10.9.8《老人报》王月/文), 百拇医药
观察鱼在水里游的位置通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。
看鱼眼和鱼鳃新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整、饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼，眼球塌陷，角膜有淤血甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。
闻鱼身鱼难免会有腥味，但鲜鱼的味道不会太重，若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。
摸鱼皮。鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不鲜的，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
掐鱼肉。鲜鱼的肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不鲜的，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。
市场上出售的鱼，可能会有受过污染的。对此，王教授建议：头尾比例不协调、能明显看出头大尾小的，或脊柱弯曲、颜色异常的鱼，都不要购买。
(据10.9.8《老人报》王月/文), 百拇医药