老人多吃炖烂的肥肉
长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像肥肉就是这些疾病的罪魁祸首；甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不沾。其实，这是对肥肉的一种误解。
这里说的肥肉主要是指猪肥肉，如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，还有益于人体健康。特别是老人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可降血脂、降血压、降胆固醇、延年益寿、益智美容。
日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。
有关专家通过实验指出，随着炖肉时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维B1、蛋白质和必需脂肪酸)，而且胶质部分更易被人体消化吸收。
居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色、摸起来感觉肉质紧密、表面微干或略显湿润且不粘手、按一下后的凹印可迅速恢复、闻起来没有腥臭味的。
在家做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可更熟、更烂。在做法上，可把肥猪肉做成各种菜式，如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。
(据《健康时报》海军总医院副院长冯理达/文), http://www.100md.com
这里说的肥肉主要是指猪肥肉，如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，还有益于人体健康。特别是老人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可降血脂、降血压、降胆固醇、延年益寿、益智美容。
日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。
有关专家通过实验指出，随着炖肉时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维B1、蛋白质和必需脂肪酸)，而且胶质部分更易被人体消化吸收。
居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色、摸起来感觉肉质紧密、表面微干或略显湿润且不粘手、按一下后的凹印可迅速恢复、闻起来没有腥臭味的。
在家做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可更熟、更烂。在做法上，可把肥猪肉做成各种菜式，如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。
(据《健康时报》海军总医院副院长冯理达/文), http://www.100md.com