湘菜，以马王堆汉墓中竹简所载菜谱为证，迄今已有2100多年的历史，包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方的风味特色，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩为主，主味突出，浓淡分明，风味独特，造型美观。

    湘菜烹调讲究的是：一，选料认真——植物性原料要鲜细嫩艳、气味清香；动物性原料要鲜活肥壮、分档取料。二，切配精细——条片丁丝、整齐划一；主辅搭配得当，色彩鲜艳美观。三，烹制讲究——炸炒熘烩烹法细腻，火力大小、时间长短、投料先后、用量多少都有讲究 ......