根据吃法选土豆
土豆种类划分有很多方式，根据用途分为四类：烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆。
烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有袋装出售。淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。主要用于炸土豆条、烤土豆，是炸薯条的专用土豆。
水煮土豆：又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。这种土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量低且是支链淀粉。这种淀粉结构使土豆的胶黏性较好，用水煮熟后仍能成块，适合做汤和炖烧，主要用于做砂锅菜、土豆色拉、烧烤等。当然也可捣土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。
通用土豆：介于前两者中间，是我们平时最常吃到的土豆，有长有圆，一年四季都有。这种土豆水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用于水煮、油炸、煮汤、做砂锅、捣土豆泥等用途，也可用于烘烤，但是效果没有烘烤土豆好。
新土豆：不是指刚挖的土豆，而是未完全成熟、个儿比较小、在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。加工过程中往往部分脱皮或薄皮会翘起来。尤以红土豆为佳，适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。红土豆水分多淀粉少，故而适合水煮且易熟。
(据《生命时报》), 百拇医药
烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有袋装出售。淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。主要用于炸土豆条、烤土豆，是炸薯条的专用土豆。
水煮土豆：又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。这种土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量低且是支链淀粉。这种淀粉结构使土豆的胶黏性较好，用水煮熟后仍能成块，适合做汤和炖烧，主要用于做砂锅菜、土豆色拉、烧烤等。当然也可捣土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。
通用土豆：介于前两者中间，是我们平时最常吃到的土豆，有长有圆，一年四季都有。这种土豆水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用于水煮、油炸、煮汤、做砂锅、捣土豆泥等用途，也可用于烘烤，但是效果没有烘烤土豆好。
新土豆：不是指刚挖的土豆，而是未完全成熟、个儿比较小、在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。加工过程中往往部分脱皮或薄皮会翘起来。尤以红土豆为佳，适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。红土豆水分多淀粉少，故而适合水煮且易熟。
(据《生命时报》), 百拇医药
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