俗话说：“骨头的精华在汤里。”生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤的确随处可见，那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?

    “骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释，拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉 ......