研究表明，在以白面、大米等为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，玉米是稻米、小麦的5～10倍。

    玉米富含的膳食纤维能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。营养学家认为玉米有健脾利尿的功效，可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。

    买玉米时，最好选七八分成熟的。太嫩的水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米时可用手掐一下 ......