如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢?国内外的营养学家和烹饪大师共同推荐更适合中国人的烹调方法——砂锅烧菜。以下便是其作用。

    第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景说，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的以及质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之易被人体消化吸收。

    第二，炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化，更易消化，且不会刺激肠胃。

    第三，砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说，食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调 ......