程 瑶，孙 磊，原 琳，聂 鑫

    (东北农业大学资源与环境学院，黑龙江哈尔滨 150030)

    马铃薯块茎含有丰富的淀粉，和大米、小麦一样非常适合作为主食[1]。发达国家人均年消费量高达60～137 kg，而我国人均年消费马铃薯不到70 kg[2]。我国之所以与发达国家消费差距较大，主要因为我国马铃薯大多以鲜食为主，鲜食和饲料占比60%以上，加工比率低于20%；荷兰、美国等发达国家，马铃薯鲜食仅占20%，加工比率却占40%以上，有些甚至超过70%[3]，说明我国马铃薯还有很大的加工消费潜能。马铃薯块茎干物质的70%左右是淀粉，与其他植物性淀粉相比，马铃薯淀粉更容易提取[4]，经过化学方法生成的变性马铃薯淀粉还具有淀粉颗粒大、黏度高、膨胀性好等优势，可广泛应用于食品、制药、化工、建材、造纸等重要工业领域[5]。

    马铃薯淀粉的应用与淀粉的理化性质相关，而淀粉的理化性质不仅与马铃薯品种有关，还与马铃薯生长的环境条件以及营养水平密切相关。磷参与马铃薯体内淀粉的合成，同时还能促进光合产物向块茎转移，增加块茎干物质含量[6]，但当P2O5用量超过120 kg/hm2后，继续增施磷肥反而会降低块茎中的淀粉含量[7]，而田世龙等[8]研究表明，P2O5用量为225 kg/hm2时，马铃薯块茎淀粉含量达到最大值。马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例决定了淀粉的糊化特性[9]，直链淀粉含量高会导致淀粉在糊化过程中需要较高的糊化温度[10]。杨丽辉等[11]研究发现，P2O5用量为75 kg/hm2时较不施磷肥可提高马铃薯块茎中淀粉含量，但却降低了支链淀粉的比例。磷是淀粉中非碳水化合物结构物质，可显著影响淀粉的黏度特征，以磷酸单酯形式结合于支链淀粉的磷还可以增加淀粉的黏度[12]。因此，适宜的磷肥管理是改善马铃薯淀粉理化性质和提高淀粉产量的重要措施，然而不同磷肥用量对马铃薯淀粉理化性质的影响研究报道较少，本研究通过探讨不同磷肥用量对不同熟期马铃薯淀粉理化性质和产量的影响，为不同用途的马铃薯的磷肥管理提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    试验于2019和2020年在黑龙江省绥化市北林区进行，试验田土壤类型为黑土，0—30 cm土壤基础肥力见表1。供试马铃薯为早熟品种‘尤金’和中晚熟品种‘克新13号’，种薯由黑龙江省农业科学院绥化分院提供。供试肥料为尿素 (N 46%)、磷酸二铵 (N 18%，P2O546%) 和硫酸钾 (K2O 50%)。 ......