龚雪蛟，秦 琳，黄颖博，张 翔，叶玉龙，李兰英，尧 渝，王迎春，罗 凡*

    (1 四川省农业科学院茶叶研究所, 四川成都 610066；2 国家土壤质量雅安观测实验站, 四川雅安 625014；3 四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所, 四川成都 610066)

    茶树是我国重要的经济作物之一，茶叶因其独特的风味口感和人体保健价值正成为仅次于水的世界第二大饮品[1]。茶鲜叶中的多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等天然产物是加工形成优质茶叶产品的物质基础[2-3]，其含量高低及配比主要由茶树品种决定[4-5]，同时受土壤、气候等茶园环境[6-10]和栽培措施影响[11-14]。施肥直接影响茶园土壤养分含量及肥力，进而影响茶树对养分的吸收利用和茶叶生化品质，对茶鲜叶综合品质差异的贡献度约为7.48%[15]。氮是茶树营养“三要素”之一，过量施氮或施氮不足均不利于茶树生长和茶叶品质，且过量施肥加重环境负荷，造成面源污染[16-18]。因此，茶园养分管理以氮肥投入为核心，大量研究围绕“茶园适宜供氮”展开。有研究提出茶园年施氮肥300～450 kg/hm2[19]，最有利于茶鲜叶品质维持在较高水平；刘美雅等[20]研究表明茶园年施氮285～474 kg/hm2，茶叶氨基酸、β-芳樟醇、橙花叔醇含量显著增加；刘扬等[15]提出福建省安溪县铁观音茶园高产优质的适宜施氮量为每年200～400 kg/hm2。Sun等[21]研究表明，分别以有机肥(牛粪)和尿素施入等量氮养分，茶叶中氨基酸、糖、脂肪酸的富集途径差异明显，牛粪处理使谷氨酰胺、奎宁酸和脯氨酸积累较多，而十八烷酸、十六烷酸和二十烷酸等有机酸含量显著减少，所制绿茶感官品质更优；Xie 等[22]建议用有机肥氮替代20%化肥氮；朱旭君等[23]研究认为有机肥替代化肥氮的比例在50%以上更有利于提高茶园产量和名优绿茶品质。Tang等[24]研究表明，铵态氮较硝态氮更易被茶树吸收利用。Li等[25]鉴定出AMT、NRT、AQP是调控茶树氮吸收的关键基因，氮累积则受GOGAT和GS等基因控制，CHS、CHI、DFR与儿茶素合成相关[26]，不同供氮量和氮形态均会诱导相关基因差异表达。

    黄酮类化合物是茶叶多酚物质的重要组分[27]，约为茶多酚含量的13%，占茶叶 (干重) 的3%～4%，是茶叶“苦涩、收敛”风味和保健功能的重要物质来源[1]。茶叶中的黄酮类代谢物主要有黄烷醇、花色素、黄酮和黄酮醇等[28]，除黄烷醇外，多以黄酮糖苷形式存在，如芸香苷、槲皮苷、山奈苷、花色苷等[29]，是绿茶汤色“黄绿”的构成因子 ......