李晓嫚，郭丽娜，郝心愿，王 璐，王月琪，王新超，岳 川，曾建明*

    (1 福建农林大学园艺学院, 福建福州 350002；2 中国农业科学院茶叶研究所 / 国家茶树改良中心 / 农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室, 浙江杭州 310008；3 西南大学食品科学学院, 重庆北碚 400715)

    硒是人体不可缺少的微量元素，它在人体中发挥着重要而独特的作用，对人体健康至关重要[1]。据统计，全球有近10亿人缺硒，我国约72%的土壤存在缺硒或低硒，其中30%属严重缺硒[2]。世界各地不断增加的硒缺乏症正导致许多病理性疾病[3]。因此，在过去的几十年里，人们对硒的研究兴趣在改善公共卫生的许多领域都有所增长。硒在维持人体自然身体功能方面和各种生理过程中起着非常重要的作用[4-6]。由于其抗氧化特性，如氧化应激、炎症、细胞凋亡、生殖障碍、糖尿病、甲状腺问题、癌症和免疫反应等，在各种疾病的发病机制和病理生理学中也起着关键作用[7]。因此，了解正常生理条件下硒的生化途径是阐明硒对人类疾病防治作用的重要条件。植物性食品中的硒是人体硒营养的重要来源，通过外源硒补给提高植物可食用部位含硒量是解决缺硒地区人群补硒问题的重要途径[8-10]。茶树是天然富集硒能力较强的植物，能吸收土壤中无机形态的硒代谢转化为生物有机态硒，成为人摄入硒的重要来源[11]，是理想的食物补硒的天然硒源。有学者认为，与普通绿茶相比，富硒绿茶酚含量、还原活性、DPPH自由基清除活性和铁离子螯合活性均显著提高，且硒与茶多酚、茶多糖等组分对茶叶的抗氧化功效有协同增效作用[12]。然而中国是个缺硒的大国，这导致国产茶叶的含硒量参差不齐，许多富硒茶难以达到富硒标准。以往我国绿茶产区茶叶补硒多围绕春茶[13-15]，关于夏茶的利用十分有限，面对富硒茶难以满足市场的消费需求以及夏茶利用不足的现状，通过合理的技术手段将夏茶与富硒茶生产相结合以满足消费者的需求十分有意义。

    最简便和理想的生产富硒茶的途径是在天然富硒土壤地区种植茶树，从而依靠茶树根系自然吸收，但目前国内天然富硒茶区的产能有限，难以满足市场对于富硒茶的需求，所以关于富硒茶栽培技术、叶面喷施硒肥对茶树硒富集影响的研究越来越多。张豪杰等[16]对高硒茶区湖北恩施、陕西安康不同地点生产茶园成龄茶树和根际土壤进行研究，证实了富硒区茶叶全硒含量与土壤硒含量之间极显著相关；周超等[17]研究表明，土壤含水量、pH和硒含量与茶树硒吸收密切相关。方兴汉等[18]通过喷施试验表明，硒酸钠能促进14C同化产物向根系运转，主要是促进根系贮藏糖、结构糖、结构蛋白等次生物质的合成与积累；也有研究表明 ......