胡明明，兰 艳，彭立功，李从美，陈光毅，况湖东，何星枚，杨 洪，张秋秋，梁朝德，李 天

    (四川农业大学农学院/作物生理生态及栽培四川省重点实验室，四川成都 611130)

    水稻是当今世界最重要的粮食作物之一，全球有超过一半以上的人口以稻米为主食[1]。近年来，随着经济的快速发展，人民生活水平日益改善，稻米的营养价值越来越受到重视[2]。巨胚水稻是具有高营养、多功能的一种特种稻，其胚大小是普通稻米胚的2～3倍，有的甚至可以达到5倍以上[3–4]。米胚内含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等天然营养元素，尤其富含对人体具有多种调节功能的γ-氨基丁酸(GABA)[5–6]，具有降血压、降血脂、活化肝肾、预防肥胖等功能，素有“长寿米”、“高营养功能性稻米”的美誉[7–9]。而氮素是水稻生产中较大的限制因素之一，在水稻的生长发育、产量提高以及品质改善等方面具有重要作用[10]。长期以来，施用氮肥是保证水稻高产优质的重要措施，但施氮过多不仅会降低其产量品质，更易造成环境污染[11]。因此，适宜的施氮量是确保巨胚水稻优质栽培的关键因素。

    目前，国内关于巨胚水稻的研究并不多，且主要涉及种质资源创新[12]、籽粒灌浆特性[13]、营养价值分析[14]、胚发育的解剖学观察[15]等方面，国内已先后培育出“巨胚香糯 1547”[16]、“巨胚稻 TgeB”[17]、“上师大5号”[18]等多个巨胚稻品种，巨胚糙米内的粗蛋白、粗脂肪、矿物质、维生素、氨基酸含量等均有不同程度的提高[19]，尤其是 γ-氨基丁酸 (GABA) 含量明显增加，有的甚至较普通稻高2～6倍[20]。而国内对于巨胚水稻的配套栽培技术研究甚少，尤其是不同施氮量对GABA含量的影响鲜有报道。巨胚水稻在我国还是零星种植，一方面是由于缺乏高产优质适应性广的品种，另一方面是没有成熟的栽培技术，难以得到大面积推广[21]。因此，本试验选用笔者课题组从日本引进的巨胚稻，经多年种植并筛选出适合四川地区生态环境的品种J20，并以日本常规粳稻越光作对照，研究施氮量对巨胚水稻产量、品质及GABA含量的影响，以期为巨胚水稻的推广应用奠定理论和技术基础。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    供试水稻品种为巨胚水稻J20 (常规粳稻)和越光(常规粳稻)。巨胚水稻为日本九州大学和农业生物资源研究院先后利用化学诱变的方法，从越光中选育出巨大胚的突变体(J20胚达越光胚的2倍)；越光为1956年日本育成的中粳稻品种，稻米品质优、口感好。两品种经本课题组引进，在四川多年种植 ......