陈君石是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家，曾取得多项突出科研成果。2002年开始，他担任了科技部“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术研究”的首席专家。

    上一世纪七十年代，陈君石作为中国医学科学院克山病科研防治小分队的负责人之一，负责亚硒酸钠预防克山病现场试验，证明补充亚硒酸钠对预防和控制克山病的发生有明显作用。这一成果不但为阐明硒与克山病病因关系和控制克山病的发生提供了重要依据，而且成为国际上确认硒是人类必需微量元素的重要直接依据。为此，国际无机化学家学会授予小分队国际施瓦兹奖。此后，陈君石长期从事硒与癌症关系的动物试验和大型流行病学研究。鉴于在硒研究领域，中国科学家一直处于国际领先水平，1996年，国际硒学术会议在北京召开，陈君石教授担任大会主席，进一步确立了中国在世界硒研究领域中的学术地位。

    作为卫生部食品专家咨询委员会主任 ......