范志红

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

    喝牛奶真的能补钙么？这个本来人们坚信不疑的说法，最近突然疑问四起。有人宣称，越喝牛奶越缺钙——理由是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。于是百姓们不禁要问：难道牛奶不能喝了么？

    要想回答这个问题，首先要看看钙如何进入骨骼，再来看看为什么发达国家喝那么多的牛奶仍然多患骨质疏松。

    牛奶的确是钙的好来源。喝一杯牛奶，大约可以获得275毫克的钙，相当于一日推荐摄入量的34%。问题是，从食物中摄入了钙，要想实现提高骨骼健康的作用，还需要很多因素的帮助：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。

    此外，食物中的钾和镁都是成碱性元素，可以减少钙的流失；食物中的蛋白质和其它含磷、硫元素的物质都有成酸性，会增加钙的排泄。如果吃肉类、鱼类、蛋类和精白米精白面等食物过多，摄入蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类过少，那么身体当中成酸性元素占优势，就会促进钙元素的流失。

    此外，运动会促进骨骼的健康。运动太少，整日坐着不动的人，即便摄入足够多的钙，骨骼却未必能坚实 ......