火眼金睛辨别“地沟油”

    最近我看到很多有关“地沟油”的新闻,由于工作关系,我需要经常在外就餐,因此非常担心。请问,该如何简单、方便地辨别“地沟油”呢?

    □江西 秦星星

    “地沟油”由于过氧化值、酸价、水分严重超标,长期摄入会使人体重减轻和发育障碍,并出现腹泻和肠炎。另外,由于其含有毒性极强的黄曲霉素,还会导致肝癌、胃腺癌、肾癌等,对人体的危害性极大。而“地沟油”的辨别主要通过看、闻、尝、听四个方面:

    一看 看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

    二闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题;有臭味的很可能就是“地沟油”。

    三尝 口感带酸味的油多是不合格产品;有焦苦味的油表明已发生酸败;有异味的油则可能是“地沟油”。

    四听 取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

    在外就餐时,可以多点蒸煮为主的白油类菜肴,少点红油水煮系列和油炸类食品等,避免不法商家借助这些菜肴油重、辣椒多等掩盖“地沟油”的异味 ......