周芷若

    曾经有个外国朋友在饭桌上一脸不解地问我一个问题：“你们为什么爱吃动物的头？”我才发现这对他们来说的确是个问题。在外国人最不能接受的中国人饮食习惯里，除了喜欢吃下水之外，还有一项更要命的喜好——爱吃动物的头颅。我只能边吃边意味深长地答了一句：“你吃了就知道了。”

    我们中国人上菜讲究全鸡全鱼，鱼头对着谁，都有讲究。而欧美人的鸡和鱼，上桌前可是要分割好的，不然哪位食客要是无意中与鸡头鱼头对上眼，就会瞬间胃口全无。别说全鸡全鱼了，就单拿动物的头来说，我们国人早就用智慧将其精髓挖掘到了一种极致。猪头、鱼头、鸭头、牛头、兔头……中国人吃头自有它的暴力美学，对我们来说头可是道菜。大众接受度最高的头：鱼头、猪头

    要说最具国民广泛喜爱度的，鱼头和猪头可以比拼一下。

    我们与猪头的渊源，起始于祭拜天地祖先的祭品。民间传说龙有猪相，现在很多地方，尤其是农村地区，仍然有二月二龙抬头，祭社神、分猪肉的习俗。猪全身都是宝，猪头肉不挑人，街边熟食店就能买到卤制猪头肉。我尤其爱凉拌猪耳朵，钟情那夹着软骨嘎嘣脆的嚼劲。猪头肉越烂越香，瘦还不滞，厚而不腻，肉酥皮香。

    写猪头肉最生动的是《金瓶梅》，西门庆的小妾们嚷嚷着想吃猪头肉，蕙莲烧得一手好猪头肉，只用一根柴禾，一大碗油酱，用茴香佐料，不过一个时辰，就把猪头烧得皮脱肉化。妻妾享用猪头肉像过节般，斟酒共酌兴致大增。这一幕正是活生生的人间食堂，也就猪头肉能勾起这般活色生香的食欲 ......