“蒲菜”这一名词前常常伴有定语“淮安”，不难知晓，蒲菜是淮安独有的特产。蒲菜生长在河湖水区，通体洁白如玉，一层包裹着一层，圆润饱满，素有“天下第一笋”的美誉。

    蒲菜是淮安人饭桌上不可或缺的菜。蒲菜常常来势凶猛，初夏刚刚崭露头角，淮安城大大小小的菜市场、马路边就涌现出一大批贩卖蒲菜的商贩。他们有的直接吆喝，有的用喇叭播放，似乎要昭告途经的人们：“我的蒲菜最好、最新鲜 ......