在淮扬菜系之中，有着许多美味佳肴。被列为中国名菜的“扬州三大头”，是其扛鼎之作。三大头是指清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。这三道菜，论名声，是响当当的；说口味，是顶呱呱的。

    花开三朵，先表一枝。在此话说色香味诱人的扒烧整猪头。每当一盘冒着热气的猪头摆放在餐桌上，一股浓郁的肉香顿时扑鼻而来，令人几欲垂涎。举箸品尝，扒烧整猪头耳的脆，肉的糯，舌的烂 ......