我从小生活在江苏一座小城淮安，它不似江南水乡轻柔温婉，也没有北方城市的粗犷豪壮。它就是它自己，坐落在“秦岭-淮河”这条南北分界线上的一座文化历史古城，也是代代相传的淮扬菜发源地。人人皆知它是淮扬菜发源地，却不知这里的小食更抓人味蕾。在这里，原始食物融合了小城人民的辛劳和智慧，用独特的烹煮或不一样的调味法，淬炼成各式各样的美味小食，书写着每一个淮城人的家乡味道。

    卤豆干

    早些时候，商贩们热衷于挑着担在村里转悠，扯着嗓子沿路吆喝。每到傍晚时分，随着一声声嘹亮的“香干、臭干、五香蚕豆、小螃蟹……”叫卖声飘散开来的，是那自带勾魂功能的卤味香，任凭大人还是小孩，都逃不过这个移动小食摊。挑着担的小摊贩一旦被叫住，很久才会再起身，因为眼前的顾客买完，还会有人从远处跑来购买，生怕来晚了就买不到。

    我最爱卤制的香干，它通体轻浅的酱油色，是生抽的色泽，没有老抽色泽那么深。一块长方形的豆干上有着切分成两块正方形的印记，不厚不薄，摸起来软软嫩嫩，一盘弄就会有缺口。仅一块钱就可以饱食两块豆干，豆干在我的眼皮子底下，经由摊贩用筷子娴熟地从堆叠好的豆干堆的边缘夹上来 ......