微波炉能致癌吗

http://www.100md.com 2014年6月1日 《家庭百事通·健康一点通》 20146

     最近在微信的朋友圈里很多人都在转发一则帖子《微波炉厂家打死都不说的秘密》。很多朋友看了之后感觉非常恐慌，那么微波炉真的像帖子中说的那样“能致癌、损坏食物营养”吗？让我们一起来揭开这些困扰大家的谜团吧!

    微波炉辐射致癌吗？微波炉同我们日常使用的家用电器(电视机、冰箱)一样，在工作时存在电磁辐射。电磁辐射是最为普通的辐射种类，电磁辐射值只要低于833.3毫高斯都是安全的，而微波炉的电磁辐射值只有278毫高斯，穿透力低，不会危害健康，更不会致癌。

    微波炉烹调食物营养会流失吗？微波炉加热是利用水分子的高速运动，产生热量从而将食物“煮熟”。烹调时间短，能非常好地保持食物的原汁原味，避免营养成分的流失。比如用微波炉加热菠菜，每100克维生素B1只损失0.011毫克，完全可以忽略不计；用微波炉烹调肉类，维生素B2、烟酸、维生素B6 的保持率都非常高；用微波炉烹饪绿色蔬菜，叶绿素的保留率明显高于焯水或热烫处理。

    微波炉加热食物会致癌吗？致癌物的产生需要较高的温度，蛋白质和脂肪产生致癌物需要的温度超过200℃，而微波炉烹调食物主要是通过水分子高速运动的形式来给食物加热，加热温度不超过100℃，不但不会产生致癌物，反而降低了致癌物的产生。(王桂真)

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