每天食蔬果，慢病远离我
如今，慢性非传染性疾病(以下简称慢病)已是国民健康的头号杀手，而膳食营养是影响疾病的主要环境因素之一。从古至今，蔬果在中国的膳食结构中占有重要的地位，蔬果不仅颜色鲜艳、口感美味，还含有丰富的营养，在“打击”慢病方面有着不可小觑的作用。那么，蔬果到底有哪些营养特点，在预防慢病上有什么作用呢？
蔬果的营养特点
蔬果属于低能量高水分的一类食物，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维。脂肪蛋白质含量一般在1%以下，碳水化合物在不同蔬果中差异较大，一般都小于10%。除此之外，蔬果还含有许多具有保健作用的植物化学物质，比如胡萝卜素、花青素、番茄红素、异硫氰酸盐，等等。虽说植物化学物质不是人体必需的营养素，但却为您的健康保驾护航，能抗氧化、清除自由基、延缓衰老、降低血胆固醇、抗癌防癌等，在预防心血管疾病、肥胖症和糖尿病等慢病方面有着重要的作用。
蔬果对慢性病的预防
2014年心血管疾病营养处方专家共识中提到，前瞻性研究显示，冠心病和卒中的发生与蔬菜、水果摄入呈负相关。分析结果显示，每天多食用一份蔬菜或水果(约100克)，可减少4%冠心病的风险和5%的卒中风险。从控制高血压的膳食研究试验结果来看，混合膳食有益于降压，与对照组相比，蔬菜和水果膳食也能降压，收缩压和舒张压分别降低了2.8和1.1毫米汞柱。
蔬果的科学食用
吃对量 对于蔬菜水果的食用量，中国居民膳食指南推荐，健康的成年人每天蔬菜摄入量为300～500克，水果为200～400克，常见大小的一个苹果，一个梨，两个橘子就是250克，即可满足摄入量。
选择 蔬菜水果选择时应注意五点：第一是应季，这样可避免储存时间过长，造成营养的浪费；第二是“好色”，这里的“好色”是鉴于深色蔬果的营养优势，应注意摄入深色蔬果，使其占到蔬果总摄入量的一半；第三是多样，多样化的膳食不仅能促进食欲，还能摄入更多有益的植物化学物质；第四是天然，经过腌制加工过的蔬果营养损失较大，不宜多食或常食；第五是种类，吃马铃薯、山药、芋头、藕、香蕉、火龙果等淀粉含量高的蔬果时，应注意减少主食，以免能量超标。
清洗 不同种类的蔬菜受污染的程度不同，根茎类受污染程度大于叶菜类，叶菜类受污染的程度大于瓜茄类；就部位而言，蔬菜受污染程度外表大于内部。瓜茄类的蔬果去皮处理，白菜、洋葱、葱直接剥去外皮就行，叶菜类的蔬菜加碱、加盐浸泡即可。对于水果，能削皮的就削皮食用。
烹调 对于水果，人们基本上都是生食，所以这里说的烹调只讲蔬菜。关于蔬菜烹调大家先记住4句话16个字：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
蔬菜水果能否互相代替
尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香族物质比新鲜的蔬菜多，而且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜是不能代替水果的。, 百拇医药(李金阳)
蔬果的营养特点
蔬果属于低能量高水分的一类食物，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维。脂肪蛋白质含量一般在1%以下，碳水化合物在不同蔬果中差异较大，一般都小于10%。除此之外，蔬果还含有许多具有保健作用的植物化学物质，比如胡萝卜素、花青素、番茄红素、异硫氰酸盐，等等。虽说植物化学物质不是人体必需的营养素，但却为您的健康保驾护航，能抗氧化、清除自由基、延缓衰老、降低血胆固醇、抗癌防癌等，在预防心血管疾病、肥胖症和糖尿病等慢病方面有着重要的作用。
蔬果对慢性病的预防
2014年心血管疾病营养处方专家共识中提到，前瞻性研究显示，冠心病和卒中的发生与蔬菜、水果摄入呈负相关。分析结果显示，每天多食用一份蔬菜或水果(约100克)，可减少4%冠心病的风险和5%的卒中风险。从控制高血压的膳食研究试验结果来看，混合膳食有益于降压，与对照组相比，蔬菜和水果膳食也能降压，收缩压和舒张压分别降低了2.8和1.1毫米汞柱。
蔬果的科学食用
吃对量 对于蔬菜水果的食用量，中国居民膳食指南推荐，健康的成年人每天蔬菜摄入量为300～500克，水果为200～400克，常见大小的一个苹果，一个梨，两个橘子就是250克，即可满足摄入量。
选择 蔬菜水果选择时应注意五点：第一是应季，这样可避免储存时间过长，造成营养的浪费；第二是“好色”，这里的“好色”是鉴于深色蔬果的营养优势，应注意摄入深色蔬果，使其占到蔬果总摄入量的一半；第三是多样，多样化的膳食不仅能促进食欲，还能摄入更多有益的植物化学物质；第四是天然，经过腌制加工过的蔬果营养损失较大，不宜多食或常食；第五是种类，吃马铃薯、山药、芋头、藕、香蕉、火龙果等淀粉含量高的蔬果时，应注意减少主食，以免能量超标。
清洗 不同种类的蔬菜受污染的程度不同，根茎类受污染程度大于叶菜类，叶菜类受污染的程度大于瓜茄类；就部位而言，蔬菜受污染程度外表大于内部。瓜茄类的蔬果去皮处理，白菜、洋葱、葱直接剥去外皮就行，叶菜类的蔬菜加碱、加盐浸泡即可。对于水果，能削皮的就削皮食用。
烹调 对于水果，人们基本上都是生食，所以这里说的烹调只讲蔬菜。关于蔬菜烹调大家先记住4句话16个字：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
蔬菜水果能否互相代替
尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香族物质比新鲜的蔬菜多，而且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜是不能代替水果的。, 百拇医药(李金阳)