浸泡干菜，切勿太久
吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江陈先生竟出现多脏器功能衰竭，及时抢救才‘捡’回一命”这个新闻引发社会关注，不少人甚至不敢吃黑木耳了。吃久泡的黑木耳真的会中毒吗？
其实，像新闻中陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒，还出现多脏器衰竭的情况是非常少见的。其病因不排除是因为季节比较炎热，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素。医学上的“生物毒素”是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。
在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者出现呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。而夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。
所以，各类干菜不要浸泡太久，更不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会;爱吃凉拌菜的朋友，不论荤素，最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手做凉拌菜;大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼、虾、蟹、贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质。
另外，夏季饮食不宜追求过冷、过凉，避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟、烧透后再吃。
(摘自《湖南日报》), http://www.100md.com(段涵敏)
其实，像新闻中陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒，还出现多脏器衰竭的情况是非常少见的。其病因不排除是因为季节比较炎热，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素。医学上的“生物毒素”是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。
在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者出现呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。而夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。
所以，各类干菜不要浸泡太久，更不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会;爱吃凉拌菜的朋友，不论荤素，最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手做凉拌菜;大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼、虾、蟹、贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质。
另外，夏季饮食不宜追求过冷、过凉，避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟、烧透后再吃。
(摘自《湖南日报》), http://www.100md.com(段涵敏)