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浸泡干菜,切勿太久
http://www.100md.com 2015年8月1日 家庭百事通·健康一点通 2015年第8期
     “浙江陈先生吃了一盘泡发三天的黑木耳,竟出现多脏器功能衰竭,及时抢救才‘捡’回一命”这条新闻引发了社会关注,不少人甚至不敢吃黑木耳了。吃久泡的黑木耳真的会中毒吗?

    其实,像新闻中陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒,还出现多脏器衰竭的情况是非常少见的。其病因不排除是因为气温高,黑木耳浸泡时间太久发生变质,产生了生物毒素。医学上的“生物毒素”是指非人工合成的毒素,一方面包括动植物本身所产生的毒素,另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。

    在高温天气,不仅是黑木耳,像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久,都有可能会产生毒素。食用后,轻者出现呕吐、腹泻等中毒症状,重者可引发多脏器衰竭。而夏季是各类食物中毒的高发期,一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜或隔夜菜等,多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能紊乱者。

    所以,各类干菜不要浸泡太久,更不要超过一天,可适当用温水浸泡,以加快泡发的速度,减少细菌感染的机会。爱吃凉拌菜的朋友,不论荤素,最好都不要吃隔夜的。最多隔餐,建议尽量自己动手做凉拌菜。大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜,以免产生亚硝酸盐。在各类剩菜中,鱼、虾、蟹、贝等很不耐放,即便低温下储存,也易发生变质。

    另外,夏季饮食不宜追求过冷、过凉,避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热,烧熟、烧透后再吃。

    (摘自《湖南日报》), 百拇医药(段涵敏)