速冻食品里的学问
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超市中的速冻食品因食用快捷方便而受到大家的推崇。但是，速冻食品究竟有没有营养？面对琳琅满目的品种我们又该如何选择呢？
速冻食品的营养价值不高
我们平时常见的速冻食品有速冻蔬菜、速冻主食、速冻肉丸、速冻鱼虾等，相比新鲜的食物，速冻食品的营养价值肯定稍逊一筹。速冻蔬菜虽然颜色艳丽、让人看起来很有食欲，但是，这些蔬菜都是经过加工后再冷冻的，维生素等营养成分会有所流失，所以，建议大家首选新鲜蔬菜食用。
速冻肉丸虽然口味品种繁多、口感不错，但是肉的成分很少，大部分是由淀粉、水、食用香精、色素等制作而成，而且，盐分、脂肪含量都很高，营养着实与新鲜食物无法相比。而且在冷冻的过程中，如果卫生条件差，冷冻温度不达标，速冻食品还易出现菌落总数超标、过氧化值超标等情况，会导致食物原有的风味丢失，有发生变质的危险，严重的会引起腹泻、恶心、呕吐等症状，所以，推荐大家以新鲜食物为主，实在很忙碌的时候，适量选择速冻食品节约时间即可。
挑选速冻食品的三要点
“裸露”食品慎选择：在超市中经常会看到散装的速冻食品裸露在空气中，这种裸露存在很多卫生问题，非常容易造成二次污染，而且，散装食品的生产日期、保质期都不明确。虽然散装的价格更便宜，但是不推荐大家选购此类食品。
“察言观色”很关键：首先，要查看速冻食品的生产日期和保质期，确定是否过期，首选生产日期较新的为好。其次，注意查看速冻食品的形状是否完整，个体间不能有粘连，不能有缺损压痕。包装内如果有颗粒、冰晶或冰碴，则说明它是二次冷冻的，这样的食物，其组织细胞会发生变化，细胞含水量会增加，可能会影响食物质量。食物反复解冻后会积累越来越多的细菌，食用后会危害健康，建议不要购买。速冻食品应选择颜色鲜艳的为好，如有发黄、发红、发黑的变色情况，则表示已经变质，建议不要购买。
“挑三拣四”很重要：超市冰柜中一般置于外层的产品都是生产日期较早的，而且冰柜不同地方温度也不同。冰柜的上部与空气对流较频繁，温度较高，很难保证达到零下18℃的保质温度，所以，要挑选置于冰柜底层，储存条件相对较好的速冻食品，质量才会有保证。而且，逛超市时一定要放到最后再购买速冻食品，这样，可以缩短运输的时间，避免融化。此外，为确保食用安全，速冻食品一定要经过高温蒸熟煮透，才能达到有效杀灭细菌的目的。
解冻步骤要记清：冷冻食品不推荐用热水浸泡，这样极易滋生细菌，会损失肉质本来的香味和营养。另外，微波炉解冻的温度、时间如掌握不当，很容易出现外化内冰的情况，会使肉质发生变化，影响口感。正确的解冻方法是将其提前放入冷藏室，等到食物将化未化的状态最为理想，这种做法其营养价值流失较少。, http://www.100md.com(徐明磊)