痛风患者要拒绝豆制品吗

http://www.100md.com 2015年11月1日 家庭百事通·健康一点通 2015年第11期

     痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少，血尿酸增高引起组织损伤的一组异质性疾病。尿酸是嘌呤代谢的最终产物，其来源包括内源性(80%)及外源性(20%)，后者主要来自富含嘌呤或核蛋白的食物。因此，控制嘌呤摄入量对痛风患者来说非常重要。

    豆制品被认为是高嘌呤食物，不但患者深信不疑，一些医务人员也这样认为。事实果真如此吗？

    食豆制品，嘌呤含量难超标

    虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但在日常生活中对豆类与肉类的摄入量却相差较远。我们可以进行比较：100克瘦肉相当于1块半大排大小，这很容易在一餐中摄入或超量摄入，但是，每餐摄入100克大豆就有些困难了。同时，在豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除，所以，吃同样重量的豆制品，摄入的嘌呤要比直接吃黄豆少得多。因此，摄入豆制品给我们带来的嘌呤含量是有限的。

    豆制品中嘌呤组成

    与肉类有差异

    目前，发现大豆中嘌呤的组成以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，占嘌呤总量的96%以上;而肉类中是次黄嘌呤和黄嘌呤含量相对较高，占嘌呤总量的60%以上。嘌呤组成不同，最终对尿酸的生成也会造成影响。因为在代谢时，腺嘌呤转化生成尿酸的步骤繁琐，速率较低，而次黄嘌呤可直接经过黄嘌呤代谢成尿酸，相对直接。

    人群研究未见豆制品摄入

    增加痛风发病风险

    美国一项研究对20年中730例新发痛风患者的饮食习惯、饮食频率进行调查分析，结果显示：海鲜和肉类摄入量高的人群痛风的发生率也高，而富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。

    所以，适量摄入豆制品不会引起机体血尿酸水平升高及痛风发作。食用豆制品前经热水浸泡漂洗，可进一步减少嘌呤的摄入。, http://www.100md.com(王兴国)

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