山药是平补脾胃的良药。在霜降后采挖，洗净，切去根头，再用竹刀刮去外面的粗皮，晒干或风干，就做成“毛山药”了。选择粗大的毛山药，用清水浸软，搓压成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即成为“光山药”。

    中医认为，山药性味甘、平，滋补性强，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。我国最早的药物学专著《神农本草经》将其列为“上品药”，说它“补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明” 。古代汉族药学著作《本草求真》记载：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。气温、平，补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。”李时珍更将山药的功用概括为“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”五个方面 ......