自办喜酒，吃得安心才是喜

http://www.100md.com 2016年2月1日 家庭百事通·健康一点通 2016年第2期

     每逢大小喜事，我国农村大部分地区向来有自家筹备材料，邀请亲友、邻居帮忙，自办宴席接待亲朋好友的习惯。特别是新年刚过，这个时候亲人较集中，办起喜事来更加热闹，因此，这是自办喜酒的高峰期之一。但近年来，集体饮食安全事故却时有发生。要想办个安全热闹的宴席，应注意以下几关：

    原料采购关

    1.宴席的举办者购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，应当知晓供货者的基本情况，不购买“三无”、过期等不合格产品。建议向供货者索取购物凭证，注明购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容。

    2 .购买包装食品时要注意查看食品的保质期。瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品若被打开包装，最好即时食用完毕。

    消毒准备关

    1.食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。

    2.餐具和接触熟食的用具、容器等在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸气消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟。使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

    3.应在冷藏条件下储存容易变质的食品

    原料和熟食。配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具。

    4.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类使用流动水进行冲洗。

    加工操作关

    1.烹调操作时，刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染;同场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。

    2.加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。

    3.食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，不能当餐用完的应及时冷藏，并在下餐食用前回锅彻底加热。(本刊编辑部综合)

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