果干味好需慎食
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提到果干，相信大家都不会感到陌生，像红枣干、葡萄干、桂圆干等都是我们零食口袋里的“常客”。人们大都认为其风味天然，营养保存得好。其实，果干也不是完全健康的零食，食用也需要谨慎。
营养素及含糖量高 相比添加了大量糖和盐的果脯蜜饯的制作工艺，果干的制作和加工相对要简单得多。在西北地区，由于气候干燥，昼夜温差大，鲜果可通过自然风干，脱去水分变成果干，在制作中不用添加任何香精、色素、防腐剂等，比如新疆的大枣、葡萄干，宁夏的枸杞子都是果干中的臻品。
但果干在脱去水分的同时，会损失大部分不耐热的水溶性维生素，如维生素C几乎会全部损失，但其他的营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质钙、磷、钾、镁等的含量则更高，营养素含量比鲜果高2～10倍。而含糖量更高，能量也就更高。因此，食用果干时要考虑到它的高热量性，在大快朵颐的同时小心造成能量过剩。
小心果干中隐藏的“杀手” 在果干的加工过程中，有些生产企业会进行熏硫，以缩短水果干燥的时间，使果干变得更易储存。这里的硫指的是作为食品添加剂的亚硫酸盐，其主要成分是二氧化硫。经过熏硫的果干其营养价值会大打折扣，特别是维生素B1会全部损失掉。如果食用了过量的亚硫酸盐，还会出现头痛、恶心、眩晕以及气喘等不良反应，严重时甚至可导致肺癌。因此，色泽太鲜艳的果干要谨慎购买，气味刺鼻、有异味、过甜的产品最好也不要购买。买回的果干食用前要用温水浸泡一会儿，再用流水冲洗干净，这样既去掉了果干晾晒过程中沾染的杂质，又降低了二氧化硫残留的可能。
因此，吃果干要把握住量，才能吃出健康，吃出营养。, 百拇医药(李小围)