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粽子一定要趁热吃吗
http://www.100md.com 2016年5月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2016年第5期
     端午节又快到了,粽子又将成为生活的主角。粽子主要原料是糯米,糯米主要成分是碳水化合物和一些蛋白质,如果加点五花肉、虾仁、蛋黄、绿豆、花生、板栗、红枣、香菇、萝卜干等,就给粽子添加了蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质及其他有益成分。此外,关于粽子的外衣——粽叶,其含有多种氨基酸、钾、钙等营养素及黄酮类化合物、多糖等,有清热解毒、抗菌消炎等功能。但对有些人来说,吃完冷粽子是会感到不舒服的。那么粽子一定趁热吃吗?

    粽子有以下特点

    糯米本身难消化 跟大米(直链淀粉为主)比较,糯米有(支链淀粉为主、分支多容易被消化)消化快,但却消化不完全的特点。并且,糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,比较难消化。

    冷糯米比热糯米更难消化煮熟后,热糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解。冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉可能会回生,从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

    长粒糯米冷藏后重新加热,消化速度会变慢 有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。长粒糯米经过冷藏、重新加热后,在人体的消化速度会较新鲜烹调时(第一次由生变熟)减慢,而圆粒糯米与之相反。

    冷肉粽中动物油影响消化 对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为其含有比较多的动物油,冷却后会凝结成乳白色的固体,这要比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大,相信大家红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少,但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

    粽子怎么吃

    应该不吃或少吃粽子的人

    对于糖尿病、胃溃疡、胆结石等有特殊疾病的人最好不吃粽子;老人、小孩等消化功能不大好的人,最好少吃粽子;想减肥的人,如果把粽子当成加餐,那就要适当少吃点米饭或馒头等主食。

    吃粽子的时间 对于普通健康人,无论早中晚都可以吃粽子,但如果把粽子当成宵夜来吃,一定要适量,以免影响睡觉或不利于减肥。

    搭配其他食物食用和食后多加运动 有些人喜欢三餐不吃饭菜,光吃几个粽子撑一整天,也没有半点饥饿感。如果用粽子代餐,建议搭配一些蔬菜,如凉拌紫甘蓝、海带丝、拍黄瓜、清炒苦瓜,或喝碗清汤,如青菜豆腐汤、紫菜汤、丝瓜汤,或吃点水果,如苹果、杏、葡萄,或喝杯清茶,如绿茶、菊花茶等消消腻,不建议一天只吃几个粽子来代餐。同时,吃后注意适当运动,以促进消化。

    其他注意事项 注意不要在肚子很饿时吃粽子。加热不完全的粽子,一下子猛吃几个,容易导致胃胀等。, http://www.100md.com(刘萍萍)


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