清香怡人藕心菜
我喜欢藕心菜。李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜。”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽。其含水量大,口感清脆爽甜,从水中采出后立即食用最是味美,但吃它的季节十分短暂,转眼间它便长成莲藕了。
老家水乡荷塘连片,莲藕遍地。每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴。然而,最令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可。一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋。
一般有新鲜荷叶的地方,都有藕心菜。家乡人只要挑选刚出水或者新展开的荷叶,用手直接顺着叶子根部垂直伸入泥里,就会摸到横在泥土里的藕心菜,轻轻用手一折,一根藕心菜就采到手了。
刚采出水的藕心菜,虽然生长于淤泥当中,却洁白如玉,吃起来嫩甜可口,令人回味无穷。相传乾隆为了能吃到新鲜的藕心菜,曾经多次下江南一尝其鲜味。到了咸丰年间,藕心菜更是被钦定为御膳贡品。
母亲常用藕心菜来凉拌、炖汤、红烧、煨煮、清蒸,既是主菜又是配料,荤素皆宜,不同做法有不同的风味,均为家人喜爱。可我最喜欢的吃法是清炒,先把藕心菜洗净斜切成片,青椒切成丝,然后起油锅旺火爆炒,佐以姜丝、蒜蓉、葱花、老抽、细盐调味后,便是一份带有乡野清香的小炒。不要说吃了,单单是看就能让你垂涎三尺,藕茎雪白,青椒碧绿,姜丝橙黄,交相辉映。吃上一口这样的藕心菜,顿感清润爽口,鲜香脆嫩,既不失藕香的真味,又有一丝淡雅之感,从嘴里一直弥漫到心里。
藕心菜是一种原生态的食补佳品,富含碳水化合物、蛋白质、各种维生素以及铁、钙等微量元素,常吃能起到养阴清热、健脾益气、润燥止渴、清心安神的作用。在吃藕心菜最好的时节,母亲总会把藕心菜做成不同的花样,把平平淡淡的日子调剂得活色生香,那鲜美的滋味让我至今难忘。
(摘自《 食品与健康》), http://www.100md.com(钟芳)
老家水乡荷塘连片,莲藕遍地。每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴。然而,最令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可。一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋。
一般有新鲜荷叶的地方,都有藕心菜。家乡人只要挑选刚出水或者新展开的荷叶,用手直接顺着叶子根部垂直伸入泥里,就会摸到横在泥土里的藕心菜,轻轻用手一折,一根藕心菜就采到手了。
刚采出水的藕心菜,虽然生长于淤泥当中,却洁白如玉,吃起来嫩甜可口,令人回味无穷。相传乾隆为了能吃到新鲜的藕心菜,曾经多次下江南一尝其鲜味。到了咸丰年间,藕心菜更是被钦定为御膳贡品。
母亲常用藕心菜来凉拌、炖汤、红烧、煨煮、清蒸,既是主菜又是配料,荤素皆宜,不同做法有不同的风味,均为家人喜爱。可我最喜欢的吃法是清炒,先把藕心菜洗净斜切成片,青椒切成丝,然后起油锅旺火爆炒,佐以姜丝、蒜蓉、葱花、老抽、细盐调味后,便是一份带有乡野清香的小炒。不要说吃了,单单是看就能让你垂涎三尺,藕茎雪白,青椒碧绿,姜丝橙黄,交相辉映。吃上一口这样的藕心菜,顿感清润爽口,鲜香脆嫩,既不失藕香的真味,又有一丝淡雅之感,从嘴里一直弥漫到心里。
藕心菜是一种原生态的食补佳品,富含碳水化合物、蛋白质、各种维生素以及铁、钙等微量元素,常吃能起到养阴清热、健脾益气、润燥止渴、清心安神的作用。在吃藕心菜最好的时节,母亲总会把藕心菜做成不同的花样,把平平淡淡的日子调剂得活色生香,那鲜美的滋味让我至今难忘。
(摘自《 食品与健康》), http://www.100md.com(钟芳)