吃肉加点大蒜,有益身体健康
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民间有着这样一句俗语:“吃肉加大蒜,营养增一半。”那么,此话有没有道理呢?
蒜硫胺素能提升维生素B1的吸收率
现代医学研究证明:在动物食品,尤其是猪的瘦肉中,含有丰富的维生素B1(又称“硫胺素”),猪瘦肉中的维生素B1比其他肉食含量平均高9倍。但是,维生素B1属于水溶性维生素,其性质并不稳定,在体内停留的时间较短,很快就会随着尿液排出,因此,必须每日补充足够多的量。
在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,对加强肠胃蠕动、促进消化(特别是碳水化合物的消化)和提高食欲等大有帮助。它还有保护神经系统及改善精神状态的作用(故被称为是精神性的维生素),并可消除疲劳、增强记忆能力。
维生素B1缺乏时,体内胆碱酯酶活性增强,乙酰胆碱水解加速,致神经冲动传导障碍,不仅会影响胃肠、心肌功能,出现厌食、便秘、体力下降、易疲倦、四肢麻木、头疼失眠、焦躁不安,甚至出现肌肉萎缩、心肌衰弱、下肢水肿等不良症状,还可引起多种神经炎症(尤其是周围神经末梢的发炎和退化现象)、脚气病等。
而大蒜中含有一种独特的蒜素,其与肉中的维生素B1结合便会生成稳定的蒜硫胺素,其可使肉中维生素B1的含量提高4~6倍,还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和在体内的利用率,对促进血液循环、消除疲劳、增强体质及维持体内酸碱平衡等都有重要的营养意义。
由此可见,俗语“吃肉加大蒜,营养增一半”虽然有些夸张,但从人体对维生素B1吸收和利用这一点来说,的确是有一定的科学依据。所以,在日常饮食中,人们在吃肉时应适量吃点蒜,既可除腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。
食用大蒜时的注意事项
需要注意的是:大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。如果将大蒜与瘦肉一起烧,应先把肉煮(或炒)熟,再时加入大蒜,略炒几下就起锅。
另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約5克)或是3~4瓣熟蒜即可,多吃也无益。大蒜辛温、生热,过多食用容易出现口干、视力下降等症状。, http://www.100md.com(陈日益)