小心“无淀粉”火腿中的添加剂
最近，一种“无淀粉火腿”登上了超市的货架，颇受消费者青睐。那么，这种无淀粉火腿中果真没有淀粉么？
并非“零”淀粉
据相关标准对无淀粉火腿的要求，淀粉的含量应≤1%，看来标注无淀粉的火腿并不代表火腿中一点淀粉都没有，而是指不会人为额外添加淀粉或极少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。
其实是猪肉和鸡肉混搭
很多消费者认为，火腿自然是猪瘦肉做的。不过看看绝大多数火腿的配料表就会发现，除了猪肉之外，火腿中还会使用鸡肉、鱼肉等等，显然是不能当做纯肉的。有的火腿中鸡肉等其他肉的含量甚至比猪肉还高。
即便是纯猪肉的火腿，为了增加火腿的香浓口感，大多数火腿都不会选择纯瘦肉作为原料，而是用肥瘦相间的肉。
水分含量高
除了肉質，水分往往是火腿中含量居第二位的原料，这使得火腿的水分含量比一般的纯肉高得多。而火腿中添加的植物蛋白、增稠剂、水分保持剂等都能很好地锁定这些水分，让火腿吃起来更加鲜嫩而有弹性，否则肉类烹调之后会缩水，变得有些老而硬。
食品添加剂名单长
随便拿起货架上的一根火腿看看配料表，其食品添加剂少则10种，多的近20种。有的火腿标注非常“聪明”，将增稠剂、水分保持剂、增味剂、着色剂等表示为“合并添加剂”，而每一种都很可能是几种添加剂的复配产品。
市售的火腿大都是娇艳的粉红色，而不像自己在家煮的肉那样暗淡，此秘诀就在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐可以与肉品中的血红蛋白或肌红蛋白结合，形成鲜红的亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉制品外观诱人且还能防腐(抑制肉毒梭菌效果尤佳)、助风味。不过，亚硝酸盐是一种潜在致癌物，在体内可与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。当然，亚硝酸只要按照规定使用，不会对人体产生实质性的危害。
含盐量高
与纯肉相比，火腿的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，“增味剂”的作用也绝对少不了。
增味剂常用的就是味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。无论是食盐，还是聚磷酸盐或味精等含钠隐形盐，这些都使火腿中钠的含量迅速飙升，以致让火腿成为一种需要高度警惕的高盐食物。“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，且增加心血管疾病的风险。在倡导低盐饮食的当下，火腿显然是没法与纯肉相比的。
所以，在购买火腿时，应该养成看食品配料表的习惯，才不被层出不尽的概念营销所忽悠。另外，如果有必要买火腿，低温冷藏的产品相对于常温保存的品质更优。, 百拇医药(李园园)
并非“零”淀粉
据相关标准对无淀粉火腿的要求，淀粉的含量应≤1%，看来标注无淀粉的火腿并不代表火腿中一点淀粉都没有，而是指不会人为额外添加淀粉或极少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。
其实是猪肉和鸡肉混搭
很多消费者认为，火腿自然是猪瘦肉做的。不过看看绝大多数火腿的配料表就会发现，除了猪肉之外，火腿中还会使用鸡肉、鱼肉等等，显然是不能当做纯肉的。有的火腿中鸡肉等其他肉的含量甚至比猪肉还高。
即便是纯猪肉的火腿，为了增加火腿的香浓口感，大多数火腿都不会选择纯瘦肉作为原料，而是用肥瘦相间的肉。
水分含量高
除了肉質，水分往往是火腿中含量居第二位的原料，这使得火腿的水分含量比一般的纯肉高得多。而火腿中添加的植物蛋白、增稠剂、水分保持剂等都能很好地锁定这些水分，让火腿吃起来更加鲜嫩而有弹性，否则肉类烹调之后会缩水，变得有些老而硬。
食品添加剂名单长
随便拿起货架上的一根火腿看看配料表，其食品添加剂少则10种，多的近20种。有的火腿标注非常“聪明”，将增稠剂、水分保持剂、增味剂、着色剂等表示为“合并添加剂”，而每一种都很可能是几种添加剂的复配产品。
市售的火腿大都是娇艳的粉红色，而不像自己在家煮的肉那样暗淡，此秘诀就在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐可以与肉品中的血红蛋白或肌红蛋白结合，形成鲜红的亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉制品外观诱人且还能防腐(抑制肉毒梭菌效果尤佳)、助风味。不过，亚硝酸盐是一种潜在致癌物，在体内可与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。当然，亚硝酸只要按照规定使用，不会对人体产生实质性的危害。
含盐量高
与纯肉相比，火腿的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，“增味剂”的作用也绝对少不了。
增味剂常用的就是味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。无论是食盐，还是聚磷酸盐或味精等含钠隐形盐，这些都使火腿中钠的含量迅速飙升，以致让火腿成为一种需要高度警惕的高盐食物。“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，且增加心血管疾病的风险。在倡导低盐饮食的当下，火腿显然是没法与纯肉相比的。
所以，在购买火腿时，应该养成看食品配料表的习惯，才不被层出不尽的概念营销所忽悠。另外，如果有必要买火腿，低温冷藏的产品相对于常温保存的品质更优。, 百拇医药(李园园)