食盐中的“亚铁氰化钾”影响健康吗
这几天，一位雕塑家写的《盐里面加进了亚铁氰化钾》一文成了微信朋友圈转发率高的文章。作者在文中描述了自己生病的过程，并指出生病罪魁祸首是加了亚铁氰化钾的食盐。那么，亚铁氯化钾真的会致病吗？
亚铁氰化钾是一种抗结剂
《盐里面加进了亚铁氰化钾》一文中故事的结局是，雕塑家因为不再吃这样的食盐而痊愈了。我想说，这段经历可能是真的，但跟亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。
当人们发现食盐中添加的一种物质叫“亚铁氰化钾”后多半大惊失色，毕竟“氰化物”是大家都知道的有毒物质。但实际上，亚铁氰化钾俗称“黄血盐”，在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，跟剧毒的氰化物完全不同。
“60后”和“70后”可能还有印象，小时候的盐总是结成大块。后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块。奥秘就在于盐中加了“抗结剂”亚铁氰化钾。
含亚铁氰化钾的食盐不会危害健康
由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时，把针对人的安全上限设定为0.025毫克每千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天可吃下1.75毫克。
中国国家标准允许的亚铁氰化钾在食盐中的添加量为10毫克每千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。即使按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾距离安全上限都还很遥远。
烹饪时不必担心亚铁氰化钾会受热分解
还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中，其中的亚铁氰化钾会不会受热分解，释放出有毒物質呢？
要知道，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远远低于300℃，不足以让亚铁氰化钾分解。在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更不用担心它“受热分解”了。
有人说“烧烤的温度能超过400℃”。其实，火焰的温度能超过400℃，跟食物能达到400℃是两码事。盐是在食物中，食物中有水，当对食物进行烧烤时，将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程，食物的温度要达到400℃，首先需要水完全消失和变干，然后碳化。除非把食物烤成了碳，否则就用不着担心烧烤使盐中的亚铁氰化钾分解。
(摘自《北京青年报》), 百拇医药
亚铁氰化钾是一种抗结剂
《盐里面加进了亚铁氰化钾》一文中故事的结局是，雕塑家因为不再吃这样的食盐而痊愈了。我想说，这段经历可能是真的，但跟亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。
当人们发现食盐中添加的一种物质叫“亚铁氰化钾”后多半大惊失色，毕竟“氰化物”是大家都知道的有毒物质。但实际上，亚铁氰化钾俗称“黄血盐”，在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，跟剧毒的氰化物完全不同。
“60后”和“70后”可能还有印象，小时候的盐总是结成大块。后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块。奥秘就在于盐中加了“抗结剂”亚铁氰化钾。
含亚铁氰化钾的食盐不会危害健康
由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时，把针对人的安全上限设定为0.025毫克每千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天可吃下1.75毫克。
中国国家标准允许的亚铁氰化钾在食盐中的添加量为10毫克每千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。即使按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾距离安全上限都还很遥远。
烹饪时不必担心亚铁氰化钾会受热分解
还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中，其中的亚铁氰化钾会不会受热分解，释放出有毒物質呢？
要知道，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远远低于300℃，不足以让亚铁氰化钾分解。在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更不用担心它“受热分解”了。
有人说“烧烤的温度能超过400℃”。其实，火焰的温度能超过400℃，跟食物能达到400℃是两码事。盐是在食物中，食物中有水，当对食物进行烧烤时，将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程，食物的温度要达到400℃，首先需要水完全消失和变干，然后碳化。除非把食物烤成了碳，否则就用不着担心烧烤使盐中的亚铁氰化钾分解。
(摘自《北京青年报》), 百拇医药
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