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香草冰激凌里真的有香草吗
http://www.100md.com 2018年11月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2018年第11期
     虽然现在有各种口味的冰激凌,但香草味无疑是最经典的。可你知道香草是什么东西吗?

    香草真身是兰草

    香草,是一种会散发香气的植物,又叫香荚兰或香草兰,原产于墨西哥,它的香气主要與豆荚中含的一种叫作香兰素的物质有关。其实刚收获的豆荚并没有明显的香味,因为香兰素会和一种叫“糖苷”的分子牢牢“捆绑”在一起,经过热水漂烫,腌制数月,最终在生物酶和时间的作用下,香兰素才被释放出来,散发出迷人的奶香。

    作为目前世界上最重要的香料之一,香草中提取的香兰素在食品、饮料、医药、香水、日化等行业应用十分广泛。由于需求量太大,天然香兰素很贵而且根本不够用,人们不得不将目光投向化学合成的香兰素。

    19世纪,欧洲化学家将香兰素提纯并鉴定了它的化学结构,之后科学家不断研究,最终用丁香酚成功合成香兰素,并进入商业化应用。这是世界上第一个人工合成的香精,它伴随食品行业的工业化革命,成了名副其实的“香精之王”。

    香兰素应用广泛

    目前全球每年生产香兰素2万吨左右,法国、美国、挪威和中国是最主要的生产国,而香兰素在中国的产量大约占全球70%~80%,其中半数以上出口。香兰素在食品行业主要用于冰激凌、巧克力、糖果、糕点、饼干等,但它的用途远不止于此。

    香兰素是小分子化合物,在化学合成领域相当于一个螺丝钉,由它参与“组装”的物质非常多。实际上,全球有接近一半的香兰素被用于合成药物。

    食用香兰素安全可靠

    人类食用香荚兰已有上千年历史,人工合成的香兰素也已经有近百年。对于香兰素的安全性,国际食品法典委员会专家组经过严格评估认为:体重60公斤的成年人,每天吃600毫克甲基香兰素,不会对身体产生不良影响,欧美人每天吃到甲基香兰素的量约为55~150毫克;体重60公斤的成年人,每天吃180毫克乙基香兰素不会有问题,欧美人每天吃到的乙基香兰素量仅有6~43毫克。

    考虑到饮食结构的原因,比起欧美人,中国人吃的香兰素更少,因此,在安全性方面我们不用担心。当然,极个别的人可能对香草过敏,那只能对多数巧克力、冰激凌说再见了。

    香兰素目前在全球范围内均可使用,例如,美国食品药品管理局早已将香兰素列为“公认安全食用物质”,也就是相当安全。欧盟也允许食品中使用香兰素,且不限定范围和用量。中国允许它用于各种食品,且一般不限制用量,但一段奶粉(即适合0~6个月宝宝的奶粉)不许添加香兰素,其他婴幼儿奶粉和辅食中则限制用量。, http://www.100md.com(钟凯)