摇奶瓶就能杀死肉毒杆菌吗
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近日,有人发“科普帖”:说肉毒杆菌在100℃的开水里就能被烫死,而且猛烈摇晃,也可以破坏肉毒杆菌的结构。那么,肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗?
100℃高温能灭菌
100℃的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭,但要想完全杀灭,必须通过医学上的高温环境,而这在日常生活中是不可能做到的。事实上,对于婴儿奶粉,其最佳冲泡温度为40℃。若用100℃的水冲奶粉,也会使其中的营养成分遭到破坏。
至于剧烈摇晃奶瓶即可“杀灭”肉毒杆菌的观点,这种方法更是毫无科学依据。要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的毒素,可以通过剧烈震荡的方式,但并不是简单地“摇一摇”即可完成的。而且,这种方法也仅能破坏毒素,并不能杀灭肉毒杆菌本身。
肉毒杆菌的抵抗力非常强,具有耐高温、耐酸的特性,即使是胃酸也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后,其细胞内的前体毒素被释放出来,再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活,形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢,耐热力极强。
烹调熟透避免肉毒杆菌中毒
近年来,奶粉安全隐患层出不穷。虽然部分安全隐患对于普通消费者而言是不能控制的,但消费者应如何去避免這类事情的发生?
开封后的奶粉应在干燥阴凉的室温环境下储存,但不可放入冰箱,以免结块。每次取用后,务必盖紧塑料盖或扎紧袋口。不利于奶粉贮存的环境,如高温、暴晒、潮湿等,以及过长的食用周期,都可以使奶粉变质、生虫。在保存开封奶粉期间,其他的活体虫也有可能掉入奶粉中。
消费者应提高对奶粉的辨别能力。正常奶粉松散柔软,呈淡黄色,闻起来带有清淡的乳香,直接品尝,入口细腻、溶解慢。劣质奶粉手感发黏、发硬,直接品尝入口溶解快,没有黏感,块状物不易捏碎,颜色呈焦黄色和灰白色,甚至有结晶及光泽。劣质奶粉冲调静置5分钟后出现分层,水乳分离。
牛奶和奶酪品放置时间过长也容易被肉毒杆菌污染。如果不慎摄入肉毒杆菌,轻微的可能会使肠胃不舒服,重则会出现呕吐、腹泻等中毒性症状,情况更严重的则会致人死亡。那么,我们该如何避免呢?
首先,可能受肉毒杆菌污染的食物,如肉制品、罐头等,最好吃熟食,烹调熟透,这个也是避免肉毒杆菌毒素危害最有效的方法。其次,平时自己做食物时,注意加工卫生,加工后的食品迅速冷却并低温储存。另外,亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用,不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。
(摘自《南方日报》), http://www.100md.com(赵兵辉)