自制果蔬酵素安全吗
近年来，网上流传自制的果蔬酵素具有各种保健功效，最突出的作用就是有助于减肥，于是不少爱美人士纷纷在家效仿自制果蔬酵素。那么，这种自制的果蔬酵素是否安全呢？又有哪些注意事项？
果蔬酵素的功效
果蔬酵素是植物综合酵素的一种，通过水果蔬菜等植物原材料发酵可获取。其主要用糖、水果、蔬菜、矿泉水按一定比例混合后密封，发酵一段时间产生。
果蔬酵素对人体的功效主要有以下四点：①平衡内分泌系统，使荷尔蒙、抗体分泌平衡，维持内环境的稳定。②消炎抗菌，提高免疫力，延缓衰老。③保护肠道，清肠通便。④促进细胞新陈代谢。
存在安全隐患
由于果蔬酵素对人体有这么多的保健功效，很多人便在家里自制，自制时会用到的一款“网红”工具——酵素桶。
这种“网红”酵素桶是从日本引进的。在日本，它其实是用来存放剩菜剩饭之类的容器，虽然该酵素桶号称是“自带菌”的酵素桶，但其菌落总数以及霉菌都可能超标。因为在发酵时无法避免杂菌污染，很容易出现霉菌。并且，使用中该桶还可能会释放出一些甲醇、乙醇等物质。因而，自制果蔬酵素时使用酵素桶存在一定的风险。
另外，在果蔬酵素发酵过程中，还会产生亚硝酸钠，和自制泡菜一样，如果控制不好发酵时间，亚硝酸钠含量就会很高。过量的亚硝酸钠进入人体，有致癌作用，对人体有一定的危害。
此外，家庭自制果蔬酵素时，制作方法和卫生条件很难达到食品加工安全标准，如自制过程中酵素被严重污染，人饮食后对身体非常有害。
自制的注意事项
如果你实在非常想尝试自制果蔬酵素，那么，需要注意以下4点：
1.选用制作酵素的容器，最好是有盖子的玻璃容器。既可以通过其随时观察发酵的情况，又方便打开盖子随时操作。
2.在制作过程中要注意卫生，对手和各种器具都要反复清洗。为了保证果蔬酵素不被污染、不发霉，可在使用器具之前將其放在高压锅中进行高温消毒。
3.制作好后，不要将瓶子装满，因为果蔬酵素在发酵过程中会产生气体。
4.发酵过程中把握好温度。发酵温度保持在20℃～30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下果蔬酵素，让其内部产生的气体得到及时释放，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。
其实，如果想喝果蔬酵素，还是建议从正规渠道购买合法工厂专业生产的果蔬酵素。只有经过科学的方法、合理的发酵、严密的监测、专业的设备生产出的果蔬酵素才是真正安全的果蔬酵素。, http://www.100md.com(朱全丰)
果蔬酵素的功效
果蔬酵素是植物综合酵素的一种，通过水果蔬菜等植物原材料发酵可获取。其主要用糖、水果、蔬菜、矿泉水按一定比例混合后密封，发酵一段时间产生。
果蔬酵素对人体的功效主要有以下四点：①平衡内分泌系统，使荷尔蒙、抗体分泌平衡，维持内环境的稳定。②消炎抗菌，提高免疫力，延缓衰老。③保护肠道，清肠通便。④促进细胞新陈代谢。
存在安全隐患
由于果蔬酵素对人体有这么多的保健功效，很多人便在家里自制，自制时会用到的一款“网红”工具——酵素桶。
这种“网红”酵素桶是从日本引进的。在日本，它其实是用来存放剩菜剩饭之类的容器，虽然该酵素桶号称是“自带菌”的酵素桶，但其菌落总数以及霉菌都可能超标。因为在发酵时无法避免杂菌污染，很容易出现霉菌。并且，使用中该桶还可能会释放出一些甲醇、乙醇等物质。因而，自制果蔬酵素时使用酵素桶存在一定的风险。
另外，在果蔬酵素发酵过程中，还会产生亚硝酸钠，和自制泡菜一样，如果控制不好发酵时间，亚硝酸钠含量就会很高。过量的亚硝酸钠进入人体，有致癌作用，对人体有一定的危害。
此外，家庭自制果蔬酵素时，制作方法和卫生条件很难达到食品加工安全标准，如自制过程中酵素被严重污染，人饮食后对身体非常有害。
自制的注意事项
如果你实在非常想尝试自制果蔬酵素，那么，需要注意以下4点：
1.选用制作酵素的容器，最好是有盖子的玻璃容器。既可以通过其随时观察发酵的情况，又方便打开盖子随时操作。
2.在制作过程中要注意卫生，对手和各种器具都要反复清洗。为了保证果蔬酵素不被污染、不发霉，可在使用器具之前將其放在高压锅中进行高温消毒。
3.制作好后，不要将瓶子装满，因为果蔬酵素在发酵过程中会产生气体。
4.发酵过程中把握好温度。发酵温度保持在20℃～30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下果蔬酵素，让其内部产生的气体得到及时释放，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。
其实，如果想喝果蔬酵素，还是建议从正规渠道购买合法工厂专业生产的果蔬酵素。只有经过科学的方法、合理的发酵、严密的监测、专业的设备生产出的果蔬酵素才是真正安全的果蔬酵素。, http://www.100md.com(朱全丰)