芥末墩儿是老北京年夜饭里的凉菜首席，它的诱人之处就在“冲味儿”，可以痛快淋漓地让人流出眼泪、合不上嘴。对于老北京而言，不仅做法得有讲究，吃法也大有章法：要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，先是菜的酸、甜、脆、辣、香，再是汤汁透心的凉，芥末给个回味，先前的腻味一扫而光。

    丝丝相恋——【京酱肉丝】

    北京最有名的就是酱料，肉丝裹上老北京的面酱，绝对是正宗京味儿。

    原料：猪里脊300克，大葱2根，料酒30毫升，干淀粉5克，番茄沙司30克，蚝油15克，甜面酱30毫升，香油1毫升

    做法：

    1.将猪里脊切成丝，调入料酒、干淀粉拌匀，腌10分钟。

    2.把大葱葱白洗净切成4厘米长的细丝，放入盘中摆好。

    3.把肉丝入油锅煸炒略熟，起锅备用。

    4.在锅内倒入番茄沙司、蚝油、甜面酱，再放入炒好的肉丝，收汁，然后淋上香油即可。

    文怡提示

    如果你用的是番茄酱 ......