广东味年夜饭

    欧阳应霁

    年夜饭还是家乡菜多一点

    欧阳应霁开出的菜单，就是地地道道的广东味。“年夜饭通常会有八道十道，一定要在粤菜里头、家常里头最简单也最传统”，比如南乳什锦，“比较特别的，里头除了腐竹、大白菜，或是其他的菜心之外，它一定会有发菜、蚝豉干，取的发菜好事的意头”。鸡是少不了，“通常会有一道两道鸡，过去吃鱼翅的时候，会有鸡煲翅，现在大家不倾向吃鱼翅，冬菇跟鸡和鲍鱼一起做，也会是重头戏。除了炖的鸡之外，家里头还会做盐焗鸡之类，鸡的菜广东人最爱。“鸡的那道菜做得夸张点可以做成佛跳墙，把很多珍贵的东西放在里边，虽然佛跳墙是福建菜，广东人也会按这个路数用到汤里边。”

    但让欧阳应霁念念不忘的却是一种小点心，它“不一定上得了桌面，但是我很喜欢。用番薯或者番薯粉，混一点糯米粉，做成糯糯的，放一个芥糖，放在油里炸，里头就融化掉了，是番薯汤圆的感觉，但是炸的。我觉得过年很多东西都是炸的，可能平常比较素淡，过年油腻一点，代表丰收，代表喜庆。”

    “现在中国人常常跟老家有点距离，有些时候所谓年夜饭不能回到真正的老家去 ......