吴艾琳 综述，练雪梅 审校

    (1.重庆市疾病预防控制中心，重庆400042；2.重庆医科大学公共卫生与管理学院营养与食品卫生教研室，重庆400016)

    镉(Cd)，是一种天然稳定存在于地壳表面、含量通常较低的金属元素，主要在电镀、化工和电子工业等领域有着广泛作用[1]。Cd对人体而言是一类非必需元素，不具有任何营养价值[2-3]。环境中的Cd主要通过植物进入人体内，与人体内高分子有机物结合，导致肝、肾、骨骼等发生病理改变[4]，引发骨痛病等。同时，还会对人体产生生殖毒性，导致不孕或不育，甚至具有较强的致畸、致癌和致突变作用[1,5]。因此，在1971年的一次国际环境会议上Cd被列为环境污染中最为危险的5种物质之一，世界卫生组织将Cd确定为优先研究的食品污染物之一，1984年联合国环境规划署提出的12种具有全球意义的危险化学物质中，Cd居首位，美国农业委员会把Cd列为当前最主要的农业环境污染物。从1970年开始，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)先后召开7次会议对食品中Cd进行了安全评价[5]，最后将Cd的每月耐受摄入量(PTMI)暂定为每月0.025 mg/(kg·bw)，并以此作为人体Cd摄入量的安全评价依据[5]。

    1 Cd污染概述

    1.1Cd接触途径 Cd主要应用于工业，例如电镀、电池、电工合金和油漆颜料等生产制作过程。近年来，随着工业活动的增加，Cd在环境中的排放量急剧上升，通过空气、土壤和水的作用Cd被农作物吸收，并在农作物体内富集，再通过食物链进入人体内[1]，这成为环境中的Cd进入人体的主要途径[6-8]。

    Cd不是农作物生长的必需元素，但在作物生长过程中，却极易被农作物吸收并富集。有研究显示，虽然不同农作物对Cd的吸收度不同，但是水稻的吸收程度最高[9-10]，对Cd的富集性较强[11] ......