何孝崇,陈俊国,皮 星,刘 彬,顾春燕,陈 堃,张索飞,郑文红

    (1.陆军军医大学护理管理学教研室，重庆 400038；2.陆军军医大学基础医学院，重庆 400038；3.重庆市医院成本研究管理中心，重庆 400700；4.重庆市沙坪坝区天星桥社区卫生服务中心，重庆 400038；5.重庆市沙坪坝区双碑社区卫生服务中心，重庆 400033；6.陆军军医大学教务处职教中心，重庆 400038)

    当今国内外与寿命、环境、文明的相关问题受到全人类的关注，国民更是关心饮食与长寿、疾病的关系。民以食为天，众所周知，饮食与健康有密切的关系，食育是社会人群健康维护的组成部分，如何吃出健康和健康的饮食是食育的目的。随着社会、经济的发展，国民生活水平在逐步提高，国民对食育的需求激增，如何开展覆盖全民的健康素养和树立健康生活方式理念是一个全新的课题。与食育工作开始较早的美国、日本等国家比较，这些国家的食育工作已经形成了自己独特的理念和做法，尤其是日本，推动了食育立法。尽管近年来我国大力推进食育工作，并在政策制定、实践活动等方面取得了显著成效，但仍存在一些问题。本文旨在指出在老龄化背景下社区居民对食育养生中存在的误区及食育养生工作中存在的问题，提出建议与对策，为全民提高食育养生素养工作提供参考。

    1 食育的界定

    “食育”一词源自日本，最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出[1]。虽然目前我国官方出台的与食育相关的政策文件中并没有明确使用“食育”一词，其实在中国很早就有食育的理念，持续的时间也很长，也曾有着辉煌的历史。纵观我国的“食育”文化过程大致经历了古代、近代和当代这三大时间历程，多以经验、习惯为主要形式存在于公众和民间。尽管“食育”所体现的这些理念在古代早已产生，但并没有形成明确的“食育”概念和系统的食育学习。2006年“食育”的概念首先由中国农业大学李里特教授引入，指出由于现代人的生活方式、疾病、食品安全、食物生产与资源环境等问题日益受到关注，有必要在提倡“德育”“智育”“体育”的同时提倡“食育”[2]。随着国内学者的研究不断丰富了食育内涵，认为食育作为全民教育，应通过多种有效形式普及科学的营养知识和适合中国特色的饮食文化，以促进全民养成优良的饮食习惯[3]。

    目前在国内外食育均没有统一的定义，但总体说来，主要包括2个方面：食育就是通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全、饮食文化等知识进行教育，一方面获得有关“食”的知识和选择“食”的能力；另一方面培养出人与自然、环境和谐相处的意识 ......