在中国的饮食传统中,一直就有“原汤化原食”的说法。何为原食?何为原汤?原汤化原食到底有没有科学依据呢?

    在传统说法当中,所谓“原食”,指的是淀粉类食物;而“原汤”,就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨所用的汤,还有米汤等,就是“原汤”。所谓“化”,一般理解为“消化”,现在认为,原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢。而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。

    煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。这时,汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险 ......