记忆中我品尝过的最难忘的、味道最纯正的酒是别人请我喝的稀罕的勃艮第，只有两盎司——那味道直到今天我都念念不忘!多年来，我和爱德华有幸收藏了许多外观精美雅致的酒瓶，采用我们的半瓶品酒法，我们在打开酒瓶时用不着踌躇，因为我们知道，每瓶酒都可以分几次细细品味。

    拒绝甜蜜

    法国人对甜的接受度低于大多数其他民族。像咸、苦、酸和生理学家称之为“辛辣”的味道一样，甜是一种具有弥散性的强烈味觉，它能彻底掩盖别的更奇特、更微妙的味道。

    法国的甜点多数情况下是指奶酪或水果，而不是蛋糕(法国人要为最后的巧克力棒或者可以一口吃掉的小甜饼等留出位置，这些东西叫做小点心)。如果采用古老的法语派生词desservir(殷勤伺候)的意思，就是让你把口腔——或桌子清理干净。不管怎么说，它的本意绝不是用甜腻的东西使味觉变得麻木。其实，糖是在19世纪前才变得廉价，并可以方便获取，在此之前，像美国人概念中的那种真正的甜点只有在极少数富人家里 ......