让你的炒土豆丝酸脆爽口不粘锅
土豆是一种占尽优势的食物——含钾量高,维生素C含量丰富,富含膳食纤维,有利于控制身材。它还是种万能的烹饪原料,蒸、煮、烹、炸、煎、烤、烟、炒、炖均可。而最常见的吃法,便是炒土豆丝。
炒土豆丝的最高境界是——外软内脆。
首先,刀工要好,如果切的土豆丝粗细不均,自然会影响口感,甚至导致生熟不均。锅的热度要掌握好,确保“热锅凉油”,用不粘锅最好。其次是火候,炒的时间过长,会导致土豆丝有“面面”的感觉,没有嚼头;反之,炒的时间过短,土豆会有“生涩”的口感。另外,炒这道菜时,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜、蒜最好别放了,讲究的再来点儿干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,放了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还为菜肴增加了浅浅的、能激发食欲的颜色。, 百拇医药(徐家贤)
炒土豆丝的最高境界是——外软内脆。
首先,刀工要好,如果切的土豆丝粗细不均,自然会影响口感,甚至导致生熟不均。锅的热度要掌握好,确保“热锅凉油”,用不粘锅最好。其次是火候,炒的时间过长,会导致土豆丝有“面面”的感觉,没有嚼头;反之,炒的时间过短,土豆会有“生涩”的口感。另外,炒这道菜时,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜、蒜最好别放了,讲究的再来点儿干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,放了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还为菜肴增加了浅浅的、能激发食欲的颜色。, 百拇医药(徐家贤)