中国古代的多位先贤经典性地提出：“食为政首”，“食为民天”。食者，吃、吃饭、吃的东西之意。人吃饭的惟一目的在于满足生理营养需要，精力充沛地学习、工作和生活，保障健康，延年益寿。为达到这一基本目的，食品安全是前提条件，即“食以安为先”。

    我国食品安全总体水平不断提高是事实，但是，食物安全问题的现状依然严峻。目前，影响中国食品安全的主要因素包括以下六个方面 ：

    一、微生物污染

    所谓微生物污染，包括细菌、病毒、真菌及其毒素等多种污染。在我国，迄今微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化学性食物中毒占38.56%，动植物性和原因不明的食物中毒的比例均在10%上下。

    如果进一步分析，在生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在中国，由细菌引发的食源性疾病居首位，其中，肠类弧菌占31.1%，沙门氏菌占17.9%。在食物产、加、销、储、运等各项环节，工艺方法不当或卫生操作疏漏等都会造成细菌和致病菌超标，危害食品质量。

    二、化学性污染

    所谓化学性污染，是指滥用、乱用农药、兽药、化肥、添加剂等化学品而造成食物中有害物质残留超标。例如，农药残留、兽药残留、有机物污染、食品添加剂和饲料添加剂超标等隐患。

    污染途径主要有四条 ：一是滥用杀虫剂。在我国的杀虫剂中有机磷农药产量占70% ......